“猪种、粮食、环境，三种条件同时都能满足的时候，猪的味道就是最好的！”
物种有本身的基因链，只要补充足够的营养成分，最终变成什么样，基因链其实已经确定好了，这就是各种转基因或速生品种的研究人信誓旦旦保证，营养上绝对不会比一般的差。
什么红心蛋、红壳蛋，基本营养和白壳蛋是没差别的，甚至有些人认为微量元素也没差。
但要是真的一点都不差，那为什么味道会有差距呢？
这一点点的微量元素差距、味道差距，成因基本就是食物。
当初日本最先研究鲔鱼饲养，就是饲料太差了，消费者并不买账，现在技术难度最难的地方已经不在如何养活，而是鲔鱼在速生期要吃10斤才长一斤，如果换成大豆类饲料来喂，味道马上就下降。
环境，不但是净之类的，还包括大环境让动物运动。
所有动物必须要大量的运动，质才更好，脂肪层也会更有层次，味道也会有明显不同。
金华火腰之所以那么厉害，不单单是制工艺问题，猪种和饲养方式也是他们的秘密，就和日本的和牛一样。
唐海老家附近的诺邓火腰，猪种不算特别出色，但盐和工艺很突出。
诺邓火腰之所以想要和老唐养猪场合，就是看到了养猪场的猪……这是强强联合！
唐海眼前这一块大排很大，侧面剔掉了肋骨，外带剥掉了皮。就是这层次分明的层，这是空运过来看看能不能打入市场用的。唐海感觉味道比这边标注有机的猪要强好几个档次。
这么直接割去烹饪，并不能发挥质特点。野猪硬度是比牛还夸张的，所以必须炖一炖，但炖的时候又容易脂肪层融化、质进，让味道变淡，所以就必须……
捆起来！
唐海用力卷动，野猪的脂肪层其实都是硬的，纯野猪非常难处理！这种半野猪却是正好合适！
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