谢河畈第158章 霸王餐？

谢雄在工地食堂，端着饭碗，就倒胃口，格外想念肖琳做的饭菜。谗随着时间增长，食堂的饭，他越来越咽不下去，就越来越思念她做的，只要拌几勺酱，再难吃的饭，也能吃三碗。

肖琳每年都做酱，上半年是蚕豆酱，下半年是黄豆酱。

黄豆煮熟，平铺在竹匾上，一寸来厚，再折来香蒿，洗净后，均匀码放在黄豆上。三四天后，黄豆和蒿子之间便布满了白色的霉菌，微生物在活动，在发酵，菌种已经慢慢培养起来了。黄豆表面已经发黏，拿起一颗，带起长长的丝，像拔丝果一样。有些臭，浓烈的香蒿气息，可以遮蔽臭味。

准备好盐，生姜切丁，用擂钵把辣椒，花椒，八角，桂皮，丁香，香草，小茴香，砂仁，香菜籽碾成粉末，便可以“下酱”了。捂好的豆子，被放进一个坛子里，撒一层豆子，放一层作料和盐，最后盖上沾了的纱布，阻隔蚊蝇。用泥巴糊上坛子口，不到两个星期，酱坛里便渗出，可以掏出，装碟，直接食用，是绝佳的下饭菜。

要是豆子太多，一段时间吃不完，放久了会腐化成，她便做成豆豉。遇到阳光好的日子，把酱坛里的豆子，倒到竹匾上晒，杀菌祛臭，大部分直接晒，就是豆豉。小部分晒半，豆子再倒回坛里，她会切一些萝卜片，黄瓜条，白菜心掺进去。成酱上桌时，萝卜清脆口，黄瓜又咸又甜，菜心松软酥脆，咬一口吱吱叫，嘎嘎响，犹如小虫子在嘴里活蹦乱跳，越嚼越劲道，越吃越有滋有味，百吃不厌，甚至比酱豆还受欢迎。

酱坛，就是一个砂罐，上着釉，姜黄色，因为年代久远的缘故，显得很陈旧，很原始，很陋，但灵巧而实用，保证酱料不散失原原味。坛子，有一尺来高，两指来宽，子微微凸着，一副温柔敦厚，结实耐用的样子。