味香第133章 金玉满堂

煮片，是地地道道的川菜，通常许多人的做法都是先将配菜在油锅中炒熟后盛出来备用，用豆瓣酱炒了红油，放入高汤煮开后放入片，煮熟之后加入配菜就好。

虽然这样的做法并没有错误，但沈香苗在尝试了多次，又仔细对比之后发现，如果将片直接放到炒好、炖煮好的红油汤中直接煮的话，口感总是略有欠缺。

而欠缺的原因，主要是因为中存在的一些血，在煮的过程中，会留下一些血液的残渣，这也就为什么一般在做排骨时都要将血沫去除，炖鸡汤也要撇去血沫，否则会大大影响口感，降低菜肴的美味。

因而沈香苗在做煮片时，都先将切的薄薄的嫩里脊片和黄豆芽等放入开中焯熟，这样一来能去除片中的血沫，去掉黄豆芽本身的豆腥味，而且开汆烫，也更能把握时间，将片做的更嫩。

随后，便是如同寻常人所做的一般，用豆瓣酱炒香后放了炖好的高汤，盛出后再将片、豆芽和青菜放进去，最后将小红辣椒和藤椒用油炸香，将这油浇入菜内。

如此一来，口感浓重，麻辣鲜香，色香味俱全的煮片便呈现在了人眼前。

至于这道蒜蓉粉丝蒸丝瓜，是一道十分口且赏心悦目的菜，做法简单，所用的食材也都是便宜易得的，但这道菜却胜在清淡口，菜式因着是翠色的丝瓜上头放着白色的粉丝，以及最后点缀在上头的一小片红色小米椒，可以说是赏心悦目。

而且丝瓜凉味甘，有清热凉血的功效，在吃完麻辣味十足的菜肴之后，来上一道清淡口的丝瓜，不但口感绝佳，也可抑制因为贪辣容易上火的情况。

糖醋脆皮茄子，用的是刚摘下来的新鲜茄子切了条裹了糊来炸，随后再用醋、糖以及从随身厨房中拿出来的番茄酱、耗油等炒出鲜美酸甜的酱，将表皮酥脆的茄子重新烧过。